Le menu sensuel pour deux - D'abord : Mâche d'agneau à la truite fumée
Les ingrédients
* 100 g de mâche * 1 truite fumée * 4 cuillères à soupe de crème fraîche * 2 brins d'aneth * ½ citron non traité * 1 cuillère à café de vinaigre balsamique * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive * sel poivre
Préparation
Nettoyez et lavez la mâche, essorez la si possible. Remuez la crème fraîche avec un peu d'écorce râpée et de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Fileter la truite et la couper en petits morceaux. Au moment de servir, faites mariner la salade dans une vinaigrette à base de vinaigre et d'huile. Disposez la salade sur des assiettes, disposez les morceaux de truite par-dessus et saupoudrez de crème fraîche au citron. Assaisonnez avec du poivre et garnissez avec de l'aneth.
Le menu sensuel pour deux - Plat principal : Magret de canard au Calvados
Les ingrédients
* 2 Filets à ca. 200 g
* 2 petites pommes acides
* 1 grande orange
* 2 TL de marmelade d'orange
* quelques brins de thym frais
* 1/8 l d'eau-de-vie de pomme
* 1/8 l de bouillon de poulet
* 1 cuillère à soupe de crème
* Sel et poivre
Épluchez les pommes et les oranges, coupez-les en tranches ou coupez-les en filets. Posez les fruits en éventail sur une plaque de cuisson graissée, poivrez et saupoudrez de feuilles de thym et de flocons de beurre. Rincez les filets de canard, essuyez-les et coupez la peau en travers à plusieurs reprises avec un couteau aiguisé. Saler et poivrer les filets, les faire revenir dans un peu de beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés côté peau, puis les retourner. Étalez sur la face supérieure une cuillère à café de marmelade d'orange sur chacun.
Placez maintenant les magrets sur les fruits, poussez le plateau dans le four préchauffé (chaleur supérieure et inférieure à 200 degrés). Après environ 10 minutes, versez de l'eau-de-vie de pommes sur les fruits et faites-les rôtir pendant 10 minutes supplémentaires. Sortez les magrets du four, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les se détendre pendant environ 10 minutes. Retirez le plateau avec les fruits du four si nécessaire (les fruits doivent être mous, mais pas écrasés).
Pendant ce temps, pour la sauce, versez le bouillon de poulet au rôti dans la poêle dans laquelle les magrets de canard ont été rôtis et portez à ébullition. Ajoutez soigneusement la crème et un peu de sauce de la poêle, assaisonnez et éventuellement assaisonnez avec de la marmelade d'orange. Tenir dans des flocons de beurre glacés.
Remettre le plateau avec les pommes et les morceaux d'orange au four juste avant de servir. Ouvrez la viande et servez le tout dans des assiettes chaudes. Les petites boulettes de pommes de terre, mais aussi la baguette s'y prêtent bien.
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